JAM 時光°C

關於部落格
https://jamshih.blogspot.tw/
  • 104284

    累積人氣

  • 13

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

【手作】瓠瓜水餃 vs. 日式煎餃

 
 
暑夏
瓜類盛產之季
旬料理
就從瓠瓜下手吧
蒲仔水餃
今日菜單

餃子皮是用復彰發製麵的
薄皮、Q彈
起鍋後
餃子看來有剔透感
一副就是好吃樣



材料:瓠瓜、三層豬絞肉、蛋、蔥、薑、蒜
調味:醬油、醬油膏、香油、白胡椒
至於比例
個人都憑感覺啦

瓠瓜刨絲後
用鹽抓青、出水



不一會功夫
就釋出水份了
不過要拌料時
還是要再用手擰乾
因為瓜真的很飽水



等待出水的同時
就先來調味



薑跟蒜是不可缺少的靈魂
這二樣都磨成泥狀
蒜泥早就打好一瓶備用



調味的食材
除了白胡椒跟香油外
全部拌勻



絞肉拌上蔥花
淋上醬汁
再打入二顆蛋
加上些許香油
開始拌拌拌
邊喇邊撒白胡椒粉
讓其均勻



拌至絞肉有黏性後
再加入擰乾水的瓠瓜



再次進行“馬殺雞”
揉、捏、摔、打
若有時間允許的話
可將內餡用保鮮膜密封
放入冷藏讓其入味
也較好包



噹!噹!噹
白胖瓠瓜水餃好囉
自己吃的
不手軟的大包餡



包好的水餃
要先入冷凍冷藏
待表皮變硬
再分裝至保鮮袋



既然都包好了
就趁鮮嚐了唄
今天來個不一樣的
試作一下日式煎餃

平底鍋倒入些許油
鍋邊邊也要全抹勻
將餃子排列好
若要冰花煎餃的fu
就要多留些空隙
這樣煎起來才會漂亮
但我的鍋子很小
多口人
只要緊緊排



些許麵粉調成麵粉水
約一杯量米杯的份量
倒入平底鍋內
蓋上鍋蓋開大火
滾了之後再轉中火



待粉水慢慢收乾
再用小火慢煎
讓底層上色



邊邊的小冰花出現了


倒扣鍋子
完成
金黃色的日式煎餃



若要讓冰花更明顯
除了讓餃子有空間外
記得麵粉水的比例很重要
稀一點粉皮較脆、較明顯
濃些的粉水
則是有厚一點的底
但較有口感





來張獨照及斷面秀
這二項作法
是不是不難呀

很容易一次就上手




再來分享一下
自製罐裝蒜泥
平常可用果汁機將蒜頭打成泥
記得不要加任何一滴水喔
用容器盛裝冷藏
不論是拌麵、調水餃沾醬
都很方便
而且可以放蠻久的唷




 
相簿設定
標籤設定
相簿狀態